影响葡萄酒风韵的6大酿酒工艺
尽管在葡萄酒品鉴中，人们不断夸张风土的影响韵的艺紧张性，特意是葡萄在旧天下，可是酒风酒工对于酿酒师们的一举一动在葡萄酒风韵上留下的深深烙印，咱们也不容轻忽。大酿橡木桶陈年便是影响韵的艺这些酿酒工艺中最为巨匠熟知的，不外象这样由酿酒师的葡萄抉择抉择葡萄酒风韵的因素尚有良多。在本文中，酒风酒工咱们就来意见一下这些影响葡萄酒风韵的大酿各大酿酒工艺，从中咱们既可能患上悉酿酒师们的影响韵的艺深入妄想，也能简陋窥探出瓶中之物的葡萄些许怪异。
一、葡萄采摘机缘（Harvest date）
精确把握适宜的葡萄采摘机缘是酿造一款优异葡萄酒的关键之一。葡萄采收患上过早将令葡萄成熟度不够，导致于葡萄酒的酸渡过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩瓜果的风韵以及香气，单宁也更苦涩；而采收患上过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也愈加暖以及。接管过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风韵每一每一过于肥腻平淡，酸度不够，因此无意需要家养酸化的历程。此外，为了飞腾某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会接管加水稀释的工艺（Watering back）,这便是那些重价的商业性葡萄酒大多坚持13.5%ABV的原因地址。
保障葡萄的糖分以及酸度失调是抉择葡萄采摘机缘的紧张目的之一，尽管天气也理当是思考因素之一。由于每一年的天气条件都有所差距，因此在葡萄妨碍的最后季节中蒙受天气突变而导致该年份葡萄酒残缺扑灭的情景也每一每一爆发。因此，在天气偏凉爽的地域如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地，假如在葡萄采收季节预料到有降雨，酿酒师们就能抉择延迟采收。
二、发酵机缘（Maceration Time/ Skin Contact）
发酵机缘的把握也便是指冷浸处置（Cold soaking）以及浸皮光阴（Skin Contact）的操作，两个意见都指的是葡萄皮与葡萄汁打仗的时长。经由将葡萄汁坚持在高温的情景下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而克制发酵历程，目的便是为了提取葡萄皮中的色素以及果味，而与此同时，又可防止了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，咱们将葡萄皮与葡萄酒打仗的全部历程称之为浸皮（Skin Contact）。
艰深来说，大少数红葡萄酒都在两周内实现发酵，不外酿酒师可凭证总体想法操作浸皮光阴。好比，在圣丽塔山（Santa Rita Hills）的凯斯勒哈克酒庄（Kessler Haak）就将其西拉葡萄酒（Syrah）的浸皮光阴坚持在50天摆布，以便萃取饶富的色素大风韵，而在不远处圣伊内斯产区（Santa Ynez）的索米娜酒庄（Solminer Wine），其西拉葡萄酒的浸皮光阴仅28天。因此，两款西拉的颜色有着清晰的差距，其中一款颜色深浓，风韵浓郁，而另一款颜色淡，风韵详尽，如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）同样。
三、发酵温度：热发酵仍是冷发酵
发酵温度也是影响葡萄酒风韵以及颜色的一律况素。在发酵历程中，发酵罐的温度艰深可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素以及单宁，红葡萄酒的发酵温度艰深都需要稍高，不外如今也有少数多少家酒庄接管较高的发酵温度来破费白葡萄酒，他们之以是这么做便是为了尽管纵然飞腾发酵历程中的家养干涉，保障葡萄酒的原始风韵。
白葡萄酒以及桃红葡萄酒艰深都接管高温发酵法，温度操作在6-10℃之间，由于这样的温度有助于保障白葡萄酒的详尽果味以及香气，温渡过高就能会破损掉这些可挥发性果味以及香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，咱们也能发现其中的怪异。
四、淋皮VS压帽
淋皮（Pumping over）能经由削减酒液也葡萄皮以及葡萄籽打仗的机缘来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不外其缺陷便是将过多的氧气带入到葡萄酒中。
压帽（Punching down）则是一种愈加以及善的措施，可防止偏激萃取的服从，也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒历程都是家养操作，在尽管纵然削减家养干涉的大情景下，备受酿酒们的喜爱。
五、陈年：橡木桶VS不锈钢桶
橡木桶不光仅能为葡萄酒带来香草等风韵，而且还能保障葡萄酒在陈酿历程中与氧气的打仗,而氧气能令单宁变患上圆润，也能辅助葡萄酒抵达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒每一每一会陪同些许坚果味。
不锈钢桶每一每一被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺（Pinot Gris）等，不外接管不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为罕有。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气打仗的机率，保障葡萄酒别致的口感。
六、软木塞VS 螺旋盖
软木塞以及螺旋盖之争已经旷日持久。不外，在少数情景下，瓶塞对于葡萄酒的影响均可漠视不计，新天下偏好螺旋盖，而旧天下则坚持运用软木塞。
软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在运用软木塞的葡萄酒酒中，1受TCA熏染而带上软木塞传染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替换品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。
尽管，在葡萄酒酿造历程，除了上述的6概况素，选料台、葡萄破皮以及去梗、酵母的规范等等都市影响到斲丧的葡萄酒风韵，本文就不逐个摆列了。